身為一名蔬食主義者，我深刻體會到餐桌上的選擇，不僅影響個人健康，更關係到環境永續。

我每年都會關注全球肉類消費量的數據，當我在參加COP時，當中有很多會議都會談論此議題，全球肉類消費量仍在持續增加，台灣也不例外，過去10年，台灣人均肉類攝取量從60多公斤成長到約78.5公斤，而肉類生產帶來的 碳排放、土地負擔及環境變遷，都是我們需要面對的挑戰。

國際間已逐步推動「永續食物」的概念，例如去年巴黎奧運就強調當地採購、低碳排放的飲食模式，我們也需思考，如何在台灣推動這樣的改變，讓餐桌上的選擇跟環境共好。

我也在思考如何讓更多人可以響應

1.    讓永續食物更好吃：鼓勵餐廳提升蔬食料理的美味度與多樣性，吸引更多年輕人參與。

2.    支持友善農業：推動綠色採購，鼓勵種植永續食材的農夫。

3.    提升廚師的影響力：除了拼米其林，我們也應該表揚創新推動永續飲食的優秀廚師。

4.    強化市場與餐廳發展：讓素食餐廳不只是生存，而是能夠茁壯成長，成為主流選擇之一。

推動永續食物，不是為了限制大家吃什麼，而是創造更美味、更環保的選擇，讓「永續」成為生活的一部分。

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